Ingredientes:

2 berenjenas medianas

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 huevos

1 cucharada de tomate frito casero

2 y 1/2 vasos de leche

2 cucharadas de harina

pan rallado

20 g de margarina

aceite de oliva

nuez moscada

sal

Preparación:

Limpiar y pelas las berenjenas. Cortarlas en cuartos y ponerlas en un recipiente con agua fría media hora para que suelten el amargor. Escurrir y picar finamente.

En una sartén con un poco de aceite y la margarina, freir la cebolla y el ajo previamente pelados y picados y, cuando la cebolla esté pochada, añadir la berenjena muy bien escurrida y rehogar.

Incorporar la salsa de tomate frito, nuez moscada, sal y la harina y mezclar bien. Verter la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una pasta espesa. Pasarla a un recipiente plano y dejarla ahí hasta que se enfríe.

Formar las croquetas, pasarlas por los huevos batidos y el pan rallado y freírlas en una sartén con abundante aceite muy caliente.